8 من مشاكل المطاعم وحلولها في الدول العربية.

مشاكل المطاعم وحلولها

سوف نعرفكم في هذا المقال على أبرز 8 من مشاكل المطاعم وحلولها والأكثر تكراراً التي تواجه مؤسسي المطاعم الناشئة في الدول العربية وذلك حتى نسلط الضوء على أهم ما يجب الأخذ به لتدارك هذه التحديات ومعرفة الحلول المناسبة لها

حيث تظهر مشاكل المطاعم في كافة الدول العربية في إدارة المطاعم، وهذه المشاكل لا تنحصر في جانب واحد بل بجوانب مختلفة قد تؤدي مع بعضها لفشل الخدمة في المطعم وتقليص الربح، وهذا ما يحتاج مدراء ومؤسسي المطاعم معرفته. 

حيث تعتبر المطاعم من أكثر المشاريع الرائجة في الدول العربية، ولا يعتبر إنشاء مطعم متكامل يحقق كافة المتطلبات أمراً سهلاً وبسيطاً حيث تخضع المطاعم كغيرها من أي نشاط تجاري لمتطلبات المرحلة الزمنية والتطور ، كما يجب أن تُراعي كافة الشروط والمستلزمات التي تجعلها مطاعم عصرية خالية من العيوب. 

  • عدم توفير رأس المال الكافي

واحدة من أبرز مشاكل المطاعم هي عدم توفر رأس مال كافي حيث يدفع الحماس بأصحاب المطاعم للاستمرار في الاستثمار بالأموال في جانب واحد حتى ينتهي الأمر بهم بالخسارة دون تحقيق الأهداف، كما أن الكثير منهم لا يهتم بفكرة توفير موارد مالية كافية من أجل أن يتم التعامل مع الزيادات غير المتوقعة والتكاليف المفاجئة.

لذلك يجب الانتباه لفكرة تأمين رأس المال الكافي  وإدارته بشكل جيد حتى يتمكن مؤسس المطعم من تأسيس نفسه بصورة كافية. مع ضرورة وضع خطط صائبة لضمان توفير ما يكفي من المال لمدة عام على الأقل ريثما يضمن استمرار التشغيل بنجاح.

  • عدم التكيف مع المتغيرات

أحد التهديدات التي تواجه المطاعم في دولة الإمارات العربية بشكل خاص وباقي الدول العربية بشكل عام هو عدم التكيف مع المتغيرات حيث إنه أكثر ما يعرض المطاعم الناشئة للخسارة أو العرقلة؛ هي التغيرات المفاجئة التي تطرأ على المشروع ولا يتم التعامل معها بشكل صحيح. حيث يجب على أصحاب المطاعم التكيف مع المتغيرات لتحقيق الاقتصاد الناجح للمطعم، مع الحرص على وجود خطط واضحة وهادفة للتعامل مع المستجدات غير المتوقعة.

  •  قائمة طعام غير متكاملة

أكثر ما يواجه المؤسسين من مشاكل المطاعم هو إنشاء قائمة طعام جيدة. حيث تحتاج عملية إعداد قوائم الطعام لموازنة تامة بين عدد الأصناف التي تتضمنها القائمة وأسعار كل طبق، ومن المؤسف أن مالكي المطاعم يتغيبون عن فكرة قائمة الطعام الجيدة التي يجب فيها مراعاة عدة نقاط وهي:

  1. يجب تحديث قائمة الطعام والأسعار ولو لمرة واحدة خلال العام؛ مع تدريب العاملين على حفظ كافة الأصناف وأسعارها.
  2. الحرص على بناء قائمة طعام أكثر شعبية وطلب من قبل الزبائن، ويفضل رفع القائمة على موقع الويب الخاص بالمطعم.
  3. الاهتمام بنظافة قوائم الطعام والاستعانة بمتخصصين لتحسين عرض القوائم باستخدام صور ونصوص إبداعية.
  4. لا تستخدم قوائم طعام طويلة وغير متناسقة لأن هذا سيثير توتر العملاء ويجعلهم في حالة حيرة حول ما يطلبون؛ كما أن ذلك سيسبب شراء مكونات أكثر وتقديم طعام بمستوى جودة أقل، لذلك قم بتقديم عدد أقل من الأطباق الجيدة.
  5. الجمع بين العناصر والأصناف الأكثر ربحاً لتحضير قوائم الطعام.

كما يمكن لأصحاب المطاعم اختصار جميع هذه الخطوات عبر تصميم قائمة مطاعم رقمية أو ما يعرف ب منيو باركود حيث إن قائمة الطعام الرقمية تسهل عليك تنظيم القوائم بما يخدم العملاء، مع إمكانية طلب الوجبات والأطباق عبر الهواتف الذكية،وبالتالي لا مجال لأي خطأ بشري.

  • مشاكل المطاعم في خدمة العملاء

من أهم مشاكل المطاعم هي خدمة العملاء السيئة فقد يحرص بعض مالكو المطاعم على الاعتناء بأمور معينة وإهمال أخرى أكثر أهمية، وقد تتسبب هذه الأساليب في خسارة العملاء شيئاً فشيئاً ومن أهم هذه الممارسات هي:

  1. التأخر في طلبات الزبائن
  2. عدم التنسيق بين العاملين والتواصل السيء بينهم، وهذا ما يثير الفوضى داخل المطعم.
  3. عدم تأمين وسائل عصرية أو تكنولوجية أو ضرورية تزيد من فرص كسب الزبائن مثل خدمة الإنترنت السيئة أو الضعيفة وعدم الاهتمام بنظافة المكان.
  4. عدم الاهتمام بجودة الخدمة المقدَّمة وغير ذلك الكثير.

لحل هذه المشكلة أنصحك باستخدام برنامج إدارة المطاعم الذي يسمح لك في تتبع رضا العملاء وإدارة نظام الولاء لمكافأة عملائك الصبورين وتقليل الوقت المنتظر لتسليم الطلبات إلى الحد الأدنى وإزالة أي فرصة لحصول خطأ بشري

  • عدم وجود نقطة بيع فريدة

المطعم الناجح بشكل عام هوَ المطعم الذي يمتلك صفة فريدة تميزه عن باقي المطاعم الأخرى المشابهة له من حيث الخدمات والأصناف. إن هذه الصفة تكون مختلفة عن تقديم الطعام وخدمة الزبائن حيث تتمثل بنقطة بيع أصلية تميز المطعم عن سواه وتجذب الكثير من الناس له.

كما أن الكثير من المطاعم في الدول العربية لا تعني بفكرة نقطة بيع مميزة تميزها عن باقي المطاعم الأخرى. حيث يبقى المطعم تقليدي يلاقي شهرته فقط في بداية افتتاحه دون أن يستمر الإقبال كما كان عليه في بداية افتتاح المطعم.

  • مشكلة الإدارة

أحد أهم مشاكل المطاعم هي مشكلة الإدارة حين أن غالبية المطاعم تقع في فخ مشاكل الإدارة المختلفة، ويعتقد مؤسسو المطاعم الناشئة أن الإدارة تقتصر على عمليات التشغيل اليومية دون إعطاء باقي الجوانب أهمية وعناية واضحة، وهذا ما يسبب الوقوع في مشاكل مختلفة، حيث تعني الإدارة أيضاً الانتباه لما يلي: 

1- معرفة العناصر الأكثر ربحاً في القائمة

2- حساب تكلفة كل صنف من أصناف القائمة وهامش الربح المتوقع لديهم.

3- يجب توفير ميزانية محددة للعمل 

4- حساب التكاليف التي يتم إنفاقها على العاملين ومقارنتها بحجم المبيعات.

5- حساب كافة الأرباح والخسائر الأسبوعية.

  • عدم تدريب فريق العمل 

إن من أكثر مشاكل المطاعم العربية هي مشاكل فريق العمل، حيث يلجأ بعض مؤسسي المطاعم لاختيار فريق غير مدرب أو غير مؤهل للعمل بحيث لا يمتلك الخبرة الكافية التي تسمح له بمزاولة العمل الموكل إليه، كما أن اغلب المطاعم لا تراعي ضرورة وجود برنامج تدريبي للعمالة قبل البدء بالعمل.

كما يجب الاعتماد على برنامج تدريبي وتأهيلي لرفع كفاءة الموظفين والعاملين والذي سيجعل المطعم يحقق الأهداف الكاملة له ويعزز تجارب العملاء.

  • إهمال فكرة التسويق

لا يهتم مؤسسو المطاعم بشكل جيد لفكرة التسويق الناجح ويعتمد البعض على اتباع أساليب تسويقية تقليدية متبعة من قبل الجميع. لكن يجب على المطاعم الناشئة التي تريد تعريف عملائها بها اتباع أهم الأفكار والإجراءات التسويقية الناجحة ومنها:

  1. خلق طابع رسمي لعلامة المطعم التجارية مع تحديد شعار ورسالة خاصة به.
  2.  وضع خطة تسويقية لمدة 6 أشهر على الأقل من بدء افتتاح المطعم حتى تستقر العلامة التجارية الخاصة بك وتضمن انتشارها.
  3.  إنشاء موقع إلكتروني خاص بالمطعم بحيث يكون جذاب وسهل الاستخدام على الهاتف المحمول.
  4.  الاهتمام بالتسويق الرقمي عبر وسائل التواصل الاجتماعي.
  5.  إنشاء قاعدة بيانات العملاء واستخدام التسويق عن طريق البريد الالكتروني.

هذه هي أبرز وأهم 8 مشاكل المطاعم وحلولها في الدول العربية، كما أنها تعد المشاكل الأكثر شيوعاً لدى غالبية مؤسسي المطاعم، ولكن يمكن التغلب على كافة هذه المشاكل مع توظيف التكنولوجيا في المطاعم، كما يمكن التخلص من المشاكل أيضاً مع وضع خطط وحلول متكاملة.