Maqluba Rezept mit Aubergine

Maqluba Rezept mit Aubergine: Maqluba ist eine palästinensische Tradition und bedeutet auf Arabisch „umgedreht“ und ist ein Topf mit geschmortem Fleisch, Reis und gebratenem Gemüse, das gekocht und auf eine Servierplatte gedreht wird, um einen beeindruckenden Turm zu bilden. In Maha Sarsours Version ist der Reis reichlich mit Zimt, Piment und mehr gewürzt, und das Huhn köchelt bis zur Zartheit, während es dem Reis seinen Geschmack verleiht.

VORBEREITUNG

1. Schneiden Sie die Aubergine in 1/2 Zoll dicke Halbmonde. Gut salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Legen Sie das Hähnchen in einen großen Topf (ideal ist eine Größe von 10 Zoll, 5 Liter) und würzen Sie es gut mit Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel, Nelken, Kardamomkapseln und Lorbeerblättern (am besten am Vortag). ). Gießen Sie 3 Tassen kochendes Wasser über den Reis. 10 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen.
2. Fügen Sie dem Huhn die Zwiebelschnitze, 1 Esslöffel Salz und 4 1/2 Tassen Wasser hinzu. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf kleiner Stufe köcheln lassen und 20 Minuten kochen lassen. Das Huhn abtropfen lassen, die Brühe aufbewahren und die Zwiebel und Gewürze wegwerfen.
3. Erhitzen Sie 1/2 Zoll Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmernd heiß ist, dann braten Sie die Karotten, falls nötig, in Portionen und drehen Sie sie gelegentlich, bis sie gebräunt sind, etwa 4 Minuten lang. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann leicht salzen. Wiederholen Sie dies mit der Kartoffel, etwa 3 Minuten pro Seite. Wiederholen Sie dies mit dem Blumenkohl, etwa 7 Minuten pro Charge. Zum Schluss die Auberginen mit Küchenpapier trocken drücken, dann die Auberginen in einer Schicht braten, bis sie gebräunt sind, etwa 4 Minuten pro Charge. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, aber nicht würzen. (Falls die Aubergine zu ölig ist, mit Küchenpapier andrücken.)
4. Gießen Sie das Öl aus und behalten Sie 2 1/2 Esslöffel in der Pfanne. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Fadennudeln hinzu und rühren Sie, bis sie gebräunt sind, etwa 2 Minuten. Fügen Sie den abgetropften Reis hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren etwa 4 Minuten lang, um ihn auszutrocknen. 1 Esslöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Zimt, Piment, gemahlene Nelken, Sazón und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren kochen, bis es sehr duftet.
5. Legen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten wieder in den Topf. Das Gemüse darauf legen, dann den Reis. Gießen Sie 4 Tassen der Hühnerbrühe hinein. Drücken Sie auf den Reis; fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzu, um die Flüssigkeit knapp auf das Niveau des Reises zu bringen. Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Stufe herunterschalten. Nach 10 Minuten nur den Reis vorsichtig umrühren, um den härteren Reis gleichmäßig darüber zu mischen. Nach weiteren 10 Minuten wiederholen. Nach insgesamt 30 Minuten sollte der Reis gar, aber nicht weich sein und die Flüssigkeit aufgesogen haben.
6. Stellen Sie eine sehr große Servierschüssel auf den Topf und drehen Sie dann, schützen Sie Ihre Hände (und vielleicht mit einem Partner), den Topf mit einer sanften Bewegung auf die Schüssel. Wenn Flüssigkeit austritt, löffeln Sie sie aus oder saugen Sie sie mit Küchenpapier auf. Lassen Sie den Topf mindestens 5 Minuten ruhen.
7. In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Pinienkerne unter ständigem Rühren ca. 1 Minute braten, bis sie gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Heben Sie den Topf ab, um die Maqluba freizulegen, und streuen Sie die Pinienkerne darüber. Mit Joghurt und gehackten Tomaten, Gurken und Petersilie servieren, gewürzt mit Zitrone, Salz und Olivenöl.

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Maqluba (Makloubeh) mit Lamm (arabisches Reisgericht)

Maqluba (oder maqlooba, makloubeh, maqlouba – wie auch immer Sie es buchstabieren möchten!) ist ein berühmtes Reis-, Gemüse- und Fleischgericht aus dem Nahen Osten, das jeden Gast beeindrucken wird. Das Einzigartige an diesem Gericht ist, wie es sorgfältig geschichtet, gekocht und dann auf den Kopf gestellt wird, um das köstliche Gemüse und Fleisch zu enthüllen. Es ist so gut! Lassen Sie sich nicht davon einschüchtern, wie es aussieht, es ist eigentlich ziemlich einfach auszuführen.

Inhaltsverzeichnis anzeigen

 

Was ist Maqluba, Maqloba oder Makloubeh?

Maqluba ist ein Gericht, das häufig in verschiedenen arabischen Ländern wie dem Irak (wo ich herkomme), Palästina, Jordanien und Syrien zubereitet wird. Wahrscheinlich hat jeder Haushalt seine eigene Art, dieses berühmte Gericht zuzubereiten. Eines bleibt aber bei allen Versionen gleich: Es ist ein Schichtgericht aus Reis, Gemüse und Fleisch.

Die Idee dahinter, Gemüse und Fleisch unter den Reis zu schichten und dann alles zusammen zu kochen, lässt alle Aromen wunderbar miteinander verschmelzen. Es wird niedrig und langsam gekocht, damit sich die Aromen entwickeln können und um zu verhindern, dass das Gemüse anbrennt, da es sich unter dem Reis befindet. Bevor wir uns mit dem Rezept befassen, wollen wir einige häufig gestellte Fragen zu Maqluba ansprechen.

Welche Art von Gemüse zu verwenden

Die in Maqluba verwendeten Gemüse sind Auberginen, Kartoffeln und Blumenkohl . Einige Versionen verwenden nur Blumenkohl und Auberginen, einige verwenden Auberginen und Kartoffeln und einige verwenden alle drei. Ich finde, dass diese 3 Gemüse so viel Geschmack geben, dass Maqluba köstlich ist. Dann können Sie anderes Gemüse hinzufügen, das Sie zur Hand haben. Dabei gibt es keine festen Regeln! Ich persönlich liebe es, Zwiebeln und Paprika hinzuzufügen, weil es die Gemüsearomen verstärkt und eine köstliche Süße hinzufügt. Meine Mutter fügt auch grüne Bohnen oder Karotten hinzu, wenn sie welche hat. Tomatenscheiben werden normalerweise auch ganz unten im Topf verwendet, um zu verhindern, dass etwas anhaftet.

Welche Fleischsorte kann man verwenden?

Als Fleisch verwende ich am liebsten Stücke vom Lamm (Schulter oder Keule) oder vom Kalb. Ich finde, dass sie zart sind und eine erstaunliche Brühe schaffen, die zum Kochen des Reises verwendet wird. Sie können auch Hähnchenstücke mit Knochen verwenden (jeder Schnitt ist geeignet), was auch sehr lecker wird.

Ich empfehle nicht, Rindergulasch zu verwenden, da es tendenziell zäher ist und viel länger zum Kochen braucht. Sie können jedoch Hackfleisch verwenden, und ich habe gesehen, dass das auch hervorragend funktioniert. Was die Menge betrifft, die Sie hinzufügen, ist die im Rezept angegebene Mindestmenge. Nach Belieben mehr hinzugeben, je nachdem, ob man es fleischiger mag oder nicht.

Die beste Reissorte für Maqluba

Ich verwende für Maqluba immer langkörnigen Basmatireis. Der Grund dafür ist, dass wir ihn niedrig und langsam kochen und wir brauchen, dass der Reis eine lange Kochzeit und zusätzliche Feuchtigkeit aus dem Gemüse verträgt. Basmatireis funktioniert super und wird nicht matschig! Sie können jedoch sicherlich mittelkörnigen Reis oder ägyptischen Reis verwenden und einfach das Verhältnis von Reis zu Wasser anpassen.

Der empfohlene Topftyp

Der beste Tipp, den ich geben kann, ist, einen Topf mit Antihaftbeschichtung zu verwenden. Es ist VIEL einfacher, es umzudrehen und eine saubere Freigabe zu erhalten. Es hilft, einen Topf mit geraden Kanten zu haben, der eher breit als schmal ist. Dadurch wird sichergestellt, dass der Dampf/die Hitze nicht so weit nach oben strömen muss, wie es bei einem schmalen und hohen Topf der Fall wäre, und der Reis gart gleichmäßiger. Wenn der Topf sehr hoch ist, lässt sich die oberste Reisschicht schwerer durchkochen. Wenn der einzige Topf, den Sie haben, ein schmaler ist, versuchen Sie, eine kleinere Menge zu machen, damit Sie ihn nicht zu hoch stapeln!

Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen

Die Zutaten hängen von der Art des Fleisches ab, das Sie wählen, und davon, welches andere Gemüse Sie hinzufügen möchten. Aber für dieses Rezept verwende ich am liebsten Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Tomaten. Ich überspringe nie etwas davon! Sie können auch Blumenkohl dazu oder anstelle der Kartoffel hinzufügen.

Welche Gewürze werden in diesem Gericht verwendet?

Ich verwende ganze Gewürze, um das Fleisch darin zu kochen und die Brühe herzustellen. Sie müssen nicht alle verwenden, aber ich empfehle dringend, die Zimtstangen, den grünen Kardamom und die Lorbeerblätter zu verwenden. Ich werfe auch gerne etwas Piment, Pfefferkörner oder Nelken hinein, wenn ich welche habe. Und wenn wir die Brühe weiter kochen, füge ich Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Es gibt andere Maqluba-Methoden, bei denen der ungekochte Reis mit einigen gemahlenen Gewürzen wie Kurkuma, 7 Gewürzen (eine libanesische Gewürzmischung) oder Piment gemischt wird. Ich mache das nicht, weil ich finde, dass die Brühe durch die ganzen Gewürze wirklich aromatisch ist und die traditionelle irakische Methode auf einem subtileren Gewürzgeschmack beruht und das Gemüse glänzen lässt.

Wie man Maqluba Schritt für Schritt macht

Die Zubereitung von Maqluba ist eigentlich einfach, erfordert jedoch mehrere Schritte und das Vorkochen und Vorwürzen von Fleisch und Gemüse, bevor alles geschichtet wird. Typischerweise wird Gemüse vor dem Schichten gebraten. Ich liebe es jedoch, sie zu rösten, weil es gesünder und einfacher ist und dennoch ein köstliches Ergebnis liefert. So geht’s:

1. Bereiten Sie die Aubergine und die Kartoffel vor, indem Sie sie waschen, in Scheiben schneiden, mit etwas Öl und Salz beträufeln und dann 30 Minuten lang bei 450 ° F rösten. Wenn Sie Blumenkohl verwenden, rösten Sie ihn auf die gleiche Weise.

2. Fangen Sie an, das Fleisch zu kochen und die Brühe zuzubereiten. Braten Sie das Fleisch in etwas Öl an, fügen Sie dann Wasser und ganze Gewürze hinzu und kochen Sie es (in meinem Instant-Topf) 10 Minuten lang unter Druck, wenn Sie Lamm oder Kalb verwenden (weniger Zeit, wenn Sie Hühnchen verwenden). Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, lassen Sie das Fleisch einfach 40-60 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis es weich ist. Dies hängt von der Art des Fleisches ab, das Sie haben.

3. Bereiten Sie die Zwiebeln und Paprika vor, indem Sie sie in dünne Flügel schneiden und einige Minuten auf dem Herd mit etwas Salz und Öl kochen, bis sie weich sind. Wenn Sie anderes Gemüse wie grüne Bohnen und Karotten verwenden, fügen Sie es mit den Zwiebeln und Paprika hinzu.

4. Nachdem das Fleisch gar ist, herausnehmen und beiseite stellen. Die Brühe von den ganzen Gewürzen abseihen und dann Kurkuma, Salz, Pfeffer und Tomatenmark hinzufügen. Gut mischen und etwas Wasser hinzufügen, wenn Sie die Gesamtmenge an Flüssigkeit anpassen müssen, die Sie für den zu kochenden Reis benötigen. Sie können dies in einem Topf oder einer Schüssel tun. Die Farbe der Brühe sollte ein tiefes Orange sein.

5. Jetzt können Sie damit beginnen, das gesamte Gemüse, Fleisch und den Reis zusammen in den Topf zu schichten. Beginnen Sie mit etwas Öl, das auf den Boden geträufelt wird. Dann Tomatenscheiben, Auberginen, Kartoffeln, Fleisch, Zwiebeln und Paprika hinzugeben, dann den Reis. Zum Schluss die Brühe darüber gießen, sie sollte bis knapp über den Reis reichen.

6. Kochen Sie die Maqluba bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten lang , bis Sie sehen, wie das Wasser sprudelt. Dann sofort abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. Stellen Sie sicher, dass Ihr Topf gut bedeckt ist – Sie können ihn auch mit einem Handtuch abdecken und sicherstellen, dass kein Dampf entweicht. Es wird 50 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht.

7. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Maqluba einige Minuten ruhen. Dann ein flaches Tablett mit leicht erhöhten Rändern auf den Topf legen und mit beiden Händen auf das Tablett kippen. Lasse den Topf für ein paar Minuten auf dem Kopf stehen, damit die Schwerkraft die Arbeit erledigen kann. Dies hilft, die Maqluba in Form zu halten. Beginnen Sie dann langsam, den Topf anzuheben, um die Maqluba freizusetzen. Sie sind fertig!

Fehlerbehebung bei Ihrem Maqluba

• Mein Reis ist zu wenig gekocht, was kann ich tun? Wenn Sie feststellen, dass Sie ihn für die angegebene Zeit gekocht haben, aber der Reis noch ungekocht ist, wenn Sie den Deckel öffnen, bespritzen Sie ihn einfach mit ½ Tasse bis 1 Tasse Wasser, schließen Sie dann den Deckel und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze weiter für weitere 10 Minuten. Dies wird helfen, den Reis noch etwas zu dämpfen. Der Grund dafür könnte an der Art des Topfes liegen, den Sie verwenden, oder an der Art des Reises. Die meiste Feuchtigkeit sinkt auf den Boden und lässt die oberste Reisschicht leicht untergaren. Es ist höchstwahrscheinlich nur die oberste Schicht, während der Rest des Reises darunter perfekt gekocht wird, also mach dir darüber keine Sorgen!
• Ich habe meinen Reis gekostet und er ist zu wenig gewürzt, was soll ich tun? Um dieses Problem zu bekämpfen, stellen Sie sicher, dass die Brühe, die Sie zum Kochen des Reises verwenden, sehr gut gewürzt ist. Beim Probieren sollte es ziemlich salzig schmecken. Wenn Sie sich jedoch in dieser Situation befinden, geben Sie etwas Salz (etwa einen halben Teelöffel) in etwas heißes Wasser (maximal 1 Tasse), lösen Sie es auf und gießen Sie es dann auf die Maqluba. Decken Sie es ab und lassen Sie es weitere 10 Minuten dämpfen.

Wie man Maqluba einfacher macht + Tipps zum Vorausmachen

Maqluba ist das perfekte Gericht, um es bei Versammlungen und Dinnerpartys zu servieren und Ihre Gäste zu beeindrucken. Und es gibt eine Menge, die Sie im Voraus tun können, um es sich selbst viel einfacher zu machen. Sie können einen der folgenden Schritte oder eine Kombination daraus machen, um den Tag der Vorbereitungen zu verkürzen:

• Braten Sie die Aubergine und die Kartoffel (oder den Blumenkohl) im Voraus und bewahren Sie sie bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf
• Schneide die Zwiebeln und Paprikas entweder vorher klein und bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf, oder du kannst sie auch kochen und ebenfalls bis zu 2 Tage aufbewahren
• Kochen Sie das Fleisch und bereiten Sie die Brühe im Voraus zu, bewahren Sie es bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter auf

Wie man es serviert

Maqluba ist ein eigenständiges Gericht und kann mit einem Gurkenjoghurtsalat, Naturjoghurt oder einem einfachen grünen Salat als Beilage serviert werden. Sie können auch etwas Fattoush zubereiten oder einfach einen schnellen Salat aus Gurken, Tomaten und Zwiebeln mit einer Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette machen.

Ich garniere es auch gerne mit ein paar gerösteten Mandeln für einen leckeren Crunch und etwas gehackter Petersilie für Farbe. Völlig optional, macht es aber beeindruckender, besonders wenn Sie Gastgeber sind!