Mansaf Rezept mit Reis und Fleisch

Mansaf Rezept mit Reis und Fleisch

Mansaf Rezept mit Reis und Fleisch: Mansaf ist definitiv in vielerlei Hinsicht ein einzigartiges Gericht, von seinen Zutaten bis zu seinem Geschmack.

Ein sehr traditionelles jordanisches Gericht , das bei jeder großen Versammlung serviert wird, von Hochzeiten bis hin zu Beerdigungen.

Die Geschichte dieses Gerichts reicht weit zurück und war eine Mahlzeit, die von Beduinenstämmen gegessen wurde.

Ursprünglich war Mansaf ein Gericht aus Kamel- oder Lammfleisch .

Es wurde mit einem sehr dünnen Fladenbrot und einer Fleischbrühe und Butterschmalz serviert .

Es hat sich zu Reis und einer Joghurtsauce entwickelt , die mit Jameed aromatisiert und hergestellt wird, einem dehydrierten salzigen Joghurt , der mit Wasser rekonstituiert wird.

WAS IST MANSAF?

Mansaf ist heute in vielen Ländern des Nahen Ostens ein sehr beliebtes Gericht und wird von Saudi-Arabien bis Palästina gegessen . 

Beiläufig zu Hause gegessen, ist es am bekanntesten und wird am häufigsten zu wichtigen Anlässen serviert, sowohl glücklich als auch traurig.

Eine Platte mit Mansaf ist eine gute Möglichkeit, viele Menschen auf einmal zu ernähren, wenn sie traditionell serviert wird.

Einfach aus Shrak gemacht , einem Brot , dünner als eine Tortilla, das zerkleinert und auf den Boden des Tabletts gelegt wird, um die Soße aufzusaugen .

Darauf wird gekochter Reis gelegt , auf dem Lammstücke arrangiert werden.

Die Laban-Jameed- Sauce wird darüber geschöpft, und als letzter Schliff werden geröstete Mandeln oder Pinienkerne darüber gestreut.

WAS BRAUCHE ICH, UM MANSAF ZU MACHEN?

Die am schwersten zu findende Zutat in den USA ist das, was Mansaf definiert, und das ist das Laban Jameed. 

Laban ist auf Arabisch das Wort für Joghurt , und jameed bedeutet hart, und genau das ist es, harter Joghurt.

Getrockneter Milchjoghurt, um genau zu sein, wird aus Ziegenmilch hergestellt, mit Salz konserviert und in eiförmigen Kugeln getrocknet .

Der Laban wird mit Wasser rekonstituiert und zu einer salzigen und sehr schmackhaften Brühe verarbeitet.

Eine Vielzahl von Bändern sind als Flüssigkeit für den schnellen Gebrauch verpackt.

In den USA als Soup Starter bezeichnet, ist es jetzt möglich, vorverpackte Marmelade als Flüssigkeit zu kaufen.

Die beiden Hauptmarken, die in den Staaten zu finden sind, sind Ziyad und Kasih , beide von guter Qualität.

Die Marmelade in flüssiger Form zu haben, erleichtert die Zubereitung.

Die Laban-Sauce hat keine vorgeschriebene Dicke und Sie können sie so dick oder dünn haben, wie Sie möchten.

In der Regel mische ich bei der Verwendung der abgepackten Sorte jede Tasse Marmelade mit einer Tasse Wasser.

Aber wie gesagt, ob du es dünner oder dicker magst, das liegt ganz bei dir und deinen Geschmacksknospen.

Die anderen Zutaten sind das Shrak- Brot , Reis , Lamm und Pinienkerne oder Mandeln oder beides.

WIE MAN MANSAF MACHT

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze ein Kilo oder zwei Pfund gehackte Lammkeule in kochendes Wasser geben.

Fügen Sie genug Wasser hinzu, um das Lamm zu bedecken, sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie langsam, bis das Lamm gar ist.

Geben Sie ganze Nelken , Piment , Zimt und Lorbeerblätter in das Kochwasser, während das Lamm gekocht wird.

Bereiten Sie Reis zu und stellen Sie den Jameed (Trockenjoghurt ) wieder her , indem Sie ihn in Stücke brechen und in Wasser einweichen.

Mit einer Küchenmaschine Marmelade und Wasser zu einer dicken Paste verarbeiten.

Lassen Sie das Fleisch durch ein Sieb abtropfen und bewahren Sie die Brühe auf, in der das Fleisch gekocht wurde.

Mischen Sie die Marmeladenpaste mit der Brühe und rühren Sie, bis Sie eine cremige weiße Sauce haben.

Das Shrak-Brot in etwa 2-Zoll-Quadrate reißen und den Boden des Tabletts damit belegen.

Schöpfen Sie etwas von der Laban-Sauce über das Brot, damit das Brot es aufsaugen kann.

Legen Sie eine großzügige Schicht Reis über den Shrak, manche würden sogar sagen, machen Sie einen Reishaufen.

Das gekochte Lamm auf den Reis geben und die Laban – Sauce über Reis und Lamm schöpfen.

Seien Sie sehr großzügig mit Ihrer Schöpfkelle und stellen Sie sicher, dass das ganze Mansaf etwas von der so wichtigen Soße bekommt. 

Mit gebratenen Pinienkernen , Mandelsplittern oder beidem garnieren.

Erhitze und stelle die restliche Soße beiseite, die den Leuten während des Essens auf den Teller gegeben werden kann.

WIE MAN ES ISST

Traditionell wird Mansaf mit den Händen gegessen, während man um ein rundes Tablett herumsteht.

Mansaf wird nur mit der rechten Hand gegessen. Die Hand wird als schmutzige Hand gesehen.

Verwenden Sie niemals Ihre linke Hand, auch wenn Sie Linkshänder sind.

Nehmen Sie ein bisschen Lamm, Brot und Reis, um eine Kugel zu machen, und stecken Sie sie dann mit einem Bissen in den Mund!

TIPPS ZUM SELBERMACHEN

  • Kochen Sie Ihr Fleisch langsam, damit es zart bleibt.
  • Die Sauce darf nicht zu dick oder zu flüssig sein, sie sollte die Konsistenz einer dünnen Soße haben.

Mansaf-Rezept

Mansaf ist definitiv in vielerlei Hinsicht ein einzigartiges Gericht, von seinen Zutaten bis zu seinem Geschmack.

VORBEREITUNGSZEIT10 Minuten

KOCHZEIT2 Stunden 10 Minuten

GESAMTZEIT2 Stunden 20 Minuten

Portionen:  Personen

Küche: Nahöstlich

Zutaten

Für das Fleisch

Für den Reis

  • 2 Tassen Reis
  • 4 Tassen Wasser
  • 1½ TL Salz
  • Prise Safran _

Für die Laban-Sauce

  • 1 Laban Jameed
  • 4 Tassen Wasser

Für den Brotboden

  • 2 Laibe Shrak oder Tortillas

Für den Belag

Anweisungen

Für das Fleisch

  • Das Lamm in 6 Tassen Wasser geben, zum Kochen bringen und die Gewürze hinzufügen .
  • Wenn das Wasser kocht, auf ein langsames Köcheln herunterschalten.
  • 2 Stunden garen oder bis das Fleisch zart ist. Gegebenenfalls mehr kochendes Wasser hinzufügen.
  • Sobald das Fleisch gar ist, durch ein Sieb gießen und das Wasser auffangen. Das Fleisch für später auf einem Teller beiseite stellen.

Für die Laban-Sauce

  • Den Laban in ein Tuch wickeln und mit einem Hammer in Stücke brechen.
  • Geben Sie das Laban und 4 Tassen Wasser in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie es, bis sich das Laban aufgelöst hat.
  • Laban durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, beiseite stellen.
  • Gießen Sie das Laban in das Fleischwasser und stellen Sie es wieder auf die Hitze. Zum Kochen bringen.
  • Die Lammstücke in die Sauce geben ( Gewürze weglassen ).

Für den Reis

  • In einen Topf 2 Tassen Reis, 4 Tassen Wasser, 1½ TL Salz und eine Prise Safran geben .
  • Zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren und kochen, bis das gesamte Wasser verschwunden ist.

Alles zusammenbringen

  • Rösten Sie Ihre Mandeln in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl .
  • Brot als Basis für das Essen auf einem Teller in kleine Stücke reißen.
  • Schöpfen Sie etwas von der Sauce über das Brot auf dem Teller.
  • Den Reis auf dem Brot verteilen.
  • Schöpfen Sie mehr Soße über den Reis.
  • Legen Sie die Lammstücke auf den Reis.
  • Noch mehr Soße darüber gießen.
  • Geröstete Mandeln und Petersilie über das ganze Gericht streuen.

Ernährung pro Portion

Kalorien: 285 kcal – Kohlenhydrate: 32 g – Protein: 22 g – Fett: 7 g – Gesättigtes Fett: 2 g – Cholesterin: 59 mg – Natrium: 429 mg – Kalium: 346 mg – Ballaststoffe: 1 g – Zucker : 1 g – Vitamin A: 126 IE – Vitamin C: 2 mg – Kalzium:48 mg – Eisen: 2 mg

Jordanien ist die Heimat einer der besten Küchen des Nahen Ostens, die anderen mediterranen und levantinischen Gerichten ähnelt. Wenn Sie es besuchen, werden Ihnen die meisten Einheimischen unabhängig von der Gelegenheit zwei beliebte Gerichte zum Probieren empfehlen – Maqluba und Mansaf. Lassen Sie uns in diesem Beitrag über Letzteres sprechen.

In den alten Jahrhunderten waren die lokalen jordanischen Stämme namens Beduinen die ersten,  die das Gericht  namens Mansaf einführten. Im Laufe dieser Jahre begann es mit der Modernisierung durch die Einführung von Reis und Joghurt namens Jameed, einem Trockenjoghurt aus Ziegenmilch. Als das Land seine Unabhängigkeit erlangte, wurde es außerdem offiziell zu seinem Nationalgericht.

WAS IST MANSAF?

Es ist ein traditionelles Gericht aus Jordanien, das mit Jameed oder Naturjoghurtsauce zubereitet wird. Der Joghurt wird mit der Lammbrühe kombiniert, die viele Stunden lang mit verschiedenen Gewürzen gekocht wird. Es wird in einer großen Servierplatte serviert, wo es in 3 Schichten unterteilt ist:

Jordanisches Mansaf, serviert mit Lamm und gelbem Reis, garniert mit frittierten Pinienkernen und gehackter Petersilie

Zuerst verwenden wir ein großes dünnes Fladenbrot namens Markook (ODER Shrak-Brot auf Englisch), das wir in kleinere Stücke reißen und um den Teller legen. Zweitens wird der gekochte Kurkuma-Reis über dem Fladenbrot hinzugefügt, gefolgt von Lammfleisch. Zuletzt gießt du die Joghurtsuppe darüber und bestreust sie mit gehackter Petersilie und frittierten Mandeln oder Pinienkernen.

Dieses Gericht wird zu besonderen Anlässen, nationalen oder religiösen Feiertagen wie dem Ramadan oder zur Einladung besonderer Gäste serviert. Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal Jordanien besuchte, machte mein naher Verwandter dieses Gericht, da wir ihr Gast im Haus waren.

Als Halb-Jordanier ist Mansaf für uns wichtig, da dies Teil unseres kulturellen Erbes ist. In diesem Beitrag erfahren Sie das Rezept, das ich von meinem Vater gelernt habe, das er von seiner Mutter gelernt hat.

REZEPTZUTATEN

Es gibt mehrere wichtige Zutaten, die Sie benötigen, um dieses köstliche jordanische Mansaf-Rezept zuzubereiten:

I. FLEISCH: Das Fleisch, das ich in diesem Rezept verwende, ist eine Mischung aus Lammfleischstücken mit Knochen, die ich vom Metzger in kleinere Stücke schneiden lasse. Sie können Lammhaxe, Keule oder andere Teile Ihrer Wahl verwenden, solange Sie es schaffen, sie in Stücke zu schneiden.

II. JOGHURT: Traditionell verwenden die Einheimischen die trockene Ziegenmilch namens Jameed. In diesem Rezept verwende ich jedoch nur Naturjoghurt. Einige Versionen von Mansaf, wie mein Rezept, bevorzugen Naturjoghurt oder griechischen Joghurt.

Das liegt daran, dass es keinen überwältigenden Geschmack und Geruch von Ziegenmilch hat, die salzig und sauer ist. Da ich in einem asiatischen Land lebe, ist es auch nicht einfach, die Zutat Jameed zu finden. Das macht aber nichts, denn der Geschmack ist immer noch köstlich.

III. GEWÜRZE: Wenn Sie das Lamm kochen, füge ich ein paar Gewürze hinzu, um sicherzustellen, dass die Brühe gut schmeckt. Zu diesen Gewürzen gehören Zimtstange, Piment, Kardamom, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken.

IV. GEWÜRZE: Um den Geschmack dieses Gerichts zu verstärken, verwende ich Knoblauch, den ich in Olivenöl sautiert habe, und Zitronensaft, den ich später alle in meine gekochte Joghurtsauce übertrage. Da Jameed einen natürlichen sauren Geschmack hat, benötigen Sie Zitronensaft, um der Joghurtsuppe die Säure zu verleihen.

IV. Reis und Fladenbrot: Ich verwende Langkornreis, den ich mit Kurkuma und Olivenöl mische.

SCHRITT FÜR SCHRITT ANLEITUNG

Das Kochen von Mansaf ist ein komplexer Prozess, da Sie 4 Dinge tun müssen: Das Lamm kochen; Herstellung der Laban-Sauce; Den gelben Reis kochen; und Zusammenbau des Mansaf

I. DAS LAMM KOCHEN

In diesem Schritt gieße ich Wasser und lege das Lamm in den Topf. Wenn es kocht, werden Sie feststellen, dass das Fleisch seine überschüssigen Fette oder Schmutz freisetzt, die ich später das gesamte gekochte Wasser entferne und durch neues ersetze. Das liegt daran, dass ich bei diesem Prozess das Fleisch durch Kochen reinige.

Wenn Sie es durch sauberes Wasser ersetzen, machen Sie das Feuer an und lassen Sie es kochen. Sobald es kocht, füge ich alle Gewürze hinzu und stelle es dann auf niedrige Hitze und decke es mit dem Deckel ab. Damit das Fleisch weich und zart wird, müssen Sie es 2 Stunden kochen lassen oder bis es weich wird.

II. HERSTELLUNG DER LABAN (JOGHURT) SAUCE

Um den Joghurt oder die Laban-Sauce zuzubereiten, gieße ich den Naturjoghurt und Wasser in den Mixer, um die Sauce zu verflüssigen.

Als nächstes übertrage ich die gemischte Joghurtsauce in den neuen Topf, in dem ich die Sauce mit dem großen Kochlöffel 3 bis 5 Minuten lang vorsichtig umrühre. Danach füge ich das Fleisch und die Brühe vom gekochten Lamm hinzu.

Zuletzt sautiere ich in einer separaten Pfanne den gehackten Knoblauch, bis er hellbraun wird, was ich in die Laban-Sauce übertrage. Fügen Sie Zitronensaft hinzu und rühren Sie um, um die Säure hinzuzufügen.

Und jetzt bist du mit der Soße fertig, du musst noch den Reis zubereiten.

III. GELBEN REIS ZUBEREITEN

Das Kochen eines Reis ist das gleiche wie bei anderen Reisgerichten, was einfach ist.

Zuerst gebe ich Olivenöl in den Topf, bevor ich den Reis hinzufüge. Ich lasse es 30 Sekunden lang rühren, bevor ich Salz und Kurkumapulver hinzufüge. Ich rühre noch einmal kurz um, bevor ich Wasser in den Topf gieße

Stellen Sie sicher, dass Sie die Hitze reduzieren, um zu köcheln, wenn es zu kochen beginnt, damit der Reis gründlich gekocht wird.

IV. ZUSAMMENBAU DES MANSAF

Zu Präsentationszwecken verwende ich einen großen Servierteller, wie es in unserer jordanischen Kultur üblich ist.

Jordanisches Mansaf, serviert mit Lamm und gelbem Reis, garniert mit frittierten Pinienkernen und gehackter Petersilie

Auf diesen Teller lege ich das Fladenbrot, das ich in kleine Stücke zerreiße, um den Teller herum. Als nächstes füge ich den Reis und dann das Lammfleisch hinzu. Danach gieße ich die Suppe mit dem Schöpflöffel um Reis und Lamm.

Und zum Schluss, bevor Sie hineingraben, mit gehackter Petersilie und gebratenen Mandeln oder beliebigen Nüssen bestreuen. Die Nüsse werden meiner Meinung nach in diesem Gericht nicht benötigt, da sie geschmacklich keinen Unterschied machen würden.

REZEPTTIPPS UND HINWEISE

  • Wenn Sie das Lamm schneller garen möchten, verwenden Sie statt eines gewöhnlichen Kochtopfs einen Schnellkochtopf. Das Fleisch wird in weniger als einer Stunde zart sein
  • Den gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten, bevor er in die Sauce gegeben wird, verstärkt den Geschmack und verleiht dem Joghurt Aroma
  • In diesem jordanischen Mansaf-Rezept zerreiße ich das Fladenbrot in Stücke, seit ich es von meinem Vater gelernt habe. Aber Sie müssen nicht, wenn Sie möchten.
  • Sie können Jasmin, Basmati oder jeden lang- oder mittelkörnigen Reis verwenden.
  • Wenn Sie die Mandel- oder Pinienkerne nicht braten möchten, können Sie sie stattdessen rösten.
  • Wenn Sie kein Shrak-Brot haben, können Sie Tortillas oder ein beliebiges dünnes hausgemachtes Fladenbrot verwenden

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN (FAQS)

1. Wie isst man Mansaf?

Ich habe von meinem Vater gelernt, dass wir in unserer jordanischen Kultur mit der rechten Hand essen, während wir die linke hinter den Rücken legen. Und dann machen wir mit unseren 3 Fingern (Daumen, Zeige- und Mittelfinger) eine Kugelform, die wir später in unseren Mund stecken. Aber eine Sache zu wissen, dass dies nur eine Tradition und keine obligatorische Praxis ist. Sie können mit einem Löffel oder ganzen Fingern Ihrer Hand essen, ohne eine Kugelform zu machen.

2. Welche anderen Fleischsorten außer Lamm kann ich verwenden?

Rindfleisch ist das zweithäufigste Fleisch, das wir in diesem Rezept verwenden. Sie können auch Hühnchen verwenden, wenn Sie weißes Fleisch bevorzugen

3. Womit servieren Sie dieses Rezept?

Natürlich darf dieses Rezept ohne Reis und Fladenbrot nicht komplett sein. Außerdem ist es traditionell, Mansaf mit weißen Zwiebelscheiben oder Frühlingszwiebeln als Beilage zu servieren. Stellen Sie zum Schluss sicher, dass Sie zusätzliche Joghurtsauce haben, und servieren Sie sie in einer Tellerschüssel, falls Sie mehr in Ihren Reis gießen möchten.

4. Welche Arten von Joghurt kann ich in diesem Rezept verwenden?

Sie können nur griechischen Joghurt, Kefir, Naturjoghurt oder Jameed verwenden. Andere Joghurts funktionieren in diesem Rezept möglicherweise nicht

5. Wie lange hält sich das im Kühl- oder Gefrierschrank?

Wenn Sie es in den Kühlschrank stellen, kann es bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Wenn Sie jedoch einen Gefrierschrank verwenden, können sie bis zu einem Monat halten.